1、煲鸡汤杂谈：煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

【资料图】

2、 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

3、3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

4、煲鸡汤的做法：煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。

5、半只鸡，剁大块。

6、我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。

7、鸡洗净沥干水。

8、提前做一壶开水。

9、锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。

10、倒入温水，水量一次给足。

11、把所有的东西倒入沙锅中。

12、同时倒入薏米。

13、此时不需要葱了，挑出最好。

14、大火烧开后，转小火慢炖。

15、炖一小时后，加入笋块。

16、如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。

17、再炖一小时甚至更长点都没关系。

18、吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。

19、鲍鱼螺煲鸡汤的做法：菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤 主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。

20、1 煲鸡汤做 法： 煲鸡汤陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。

21、煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。

22、煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。

23、煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。

24、煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

25、 一碗鸡汤就好了。

26、炖鸡汤的做法炖鸡汤宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水就是开水里煮一下。

27、这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

28、当然，飞水也是有学问的。

29、若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

30、最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

31、开水下锅也行，3~5分钟即可。

32、 炖鸡汤3、下锅水生火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

33、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤4、火候猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。

34、而且这10分钟里千万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味。

35、炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。

36、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

37、不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

38、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

39、那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

40、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

41、注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

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