马上就要到元宵节了，元宵节，每年的农历正月十五，是我国的传统节日，借着新年开启的第一轮满月，为“农历新年”画上一个圆满的句号，传统农历“新年”行至尾声，俗话说：“正月十五闹元宵，汤汤圆圆福满园”，在元宵节，有一种美食是必不可少的，这种美食就是汤圆，元宵节吃汤圆意味着新的一年阖家幸福、团团圆圆。

圆，是最美的团圆，也是下一次重逢的起点，“汤圆”正是取其团团圆圆的美好寓意，元宵节吃汤圆，除了团圆的庙号寓意，还有御寒、补脾胃、益肺气的功效，因为汤圆的主要原材料是糯米粉，糯米粉是由糯米研磨而成，糯米味甘、性温，含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、烟酸等营养物质，经常吃能增强免疫力、促进铁吸收，还有补中益气、健脾养胃；

元宵节的汤圆也有甜咸之争，甜口的黑芝麻流心馅汤圆是最常见的，现在甜口的汤圆的种类也有很多，奶黄、紫薯、豆沙等等，而在我们当地，元宵节最畅销的汤圆还是咸汤圆，春笋肉馅、豆干笋丁肉馅、豆干鸡蛋肉馅等等，当地的咸汤圆除了馅料咸香可口，外观也颇有特色，圆圆胖胖的身体还带有一根小尾巴，也叫“土汤圆”或者是“尾巴汤圆”；

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下面和大家分享咸口汤圆的做法，经典笋干豆腐干肉馅，搭配软糯Q弹的外皮，和咸香的汤底，会让你觉得咸口的汤圆真的很好吃，家庭自制汤圆和面和调馅都是有讲究的，注意方法，包好的汤圆才不会开裂，不破皮，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】笋干、豆腐干、猪肉、小葱、水磨糯米粉、食用油、猪油、食盐、白糖、生抽；

【笋干豆腐干肉馅汤圆的做法】

1、咸口汤圆的馅料选择也有很多，最经典的是笋干豆腐干肉馅，笋干是需要提前泡发的，因为笋干比较难煮熟，做馅料的笋干不用太多，笋干和豆腐干的比例是1:2，猪肉的用量根据喜好选择，喜欢吃肉就多放点，这里有300g笋干、600g豆腐干、500g猪肉；

2、笋干做馅料，需要先炒熟，因为笋干比较难煮熟，完全泡发好的笋干清洗干净，挤干水分之后，将它切碎，切得稍微碎一点，豆腐干清洗干净之后也将它切碎，汤圆的馅料颗粒感不能太大，否则容易破皮；

3、500g猪肉切成肉丁或者搅成肉末，加少许生抽、料酒、食盐、白糖，搅拌均匀，放在一边腌制一会，汤圆的肉馅不用像饺子的肉馅一样打水，因为糯米粉和面粉不用，糯米粉没有那么筋道，遇水容易破皮，所以只要调味即可；

4、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，猪肉能让炒出来的笋干更香，油温5成热，下入切好的笋干，大火翻炒，翻炒到能闻到明显的香味，下入豆干，继续翻炒均匀，翻炒均匀之后加少许生抽和食盐调味，搅拌均匀，馅料出锅装盘，将它晾凉；

5、馅料准备好之后，开始揉面，汤圆的外皮想要软糯Q弹，糯米粉很重要，建议选择水磨糯米粉，再就是和面的时候要用热水和面，用热水和面能和好的面团更有筋性更好操作，不容易裂开，还有就是水和糯米粉的比例很重要，糯米粉的吸水性比面粉要强，一般糯米粉和热水的比例在4:3，水少了和的糯米粉比较硬，容易导致开裂；

准备好的500g水磨糯米粉中慢慢加入400g热水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，没有多余的干粉，下手揉成面团；

6、面团和好之后盖上盖子，放在一边饧面半小时，让糯米粉和水更好的混合在一起，后面更好操作；

7、馅料晾凉之后，下入葱花，搅拌均匀，葱花要等馅料完全晾凉之后再加，避免葱花被烫熟，肉馅和笋干豆腐干不要混合，我更喜欢分开放；

8、糯米粉饧好之后，开始搓汤圆，糯米粉饧好之后，取一小块糯米粉团，搓细，揪下一块，剩下还没有用到的糯米粉团建议盖上保鲜膜，避免开裂；

9、揪下的一小块面团（大约20g），将它搓圆，搓圆之后用手指在面团中间搓一个小洞，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，汤圆皮会慢慢变薄，形成一个窝状；

10、在搓好的窝中放入适量的肉馅和笋干豆干，然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧，收紧之后就留着这样一个小尾巴，咸汤圆就都做好了；500g糯米粉大约能做45个汤圆，馅料是用不完的，剩下的馅料大约还能再搭配500g糯米粉；

11、汤圆全部做好之后，开始煮汤圆，煮汤圆也很重要，否则你会得到一锅糊糊的糯米粉汤，煮汤圆需要水开下锅，下入汤圆之后，用铲子轻轻推动 ，避免汤圆和锅底粘连，大火煮到微微开的状态，转中小火，保持水沸而不腾，加2-3次冷水，煮到汤圆全部浮在表面，表皮圆鼓鼓的，汤圆就煮熟了；

12、煮汤圆的时候调个装汤圆的底料，碗中加入猪油、生抽、葱花，加入煮汤圆的开水，一个咸香的汤底就完成了；

13、煮好的汤圆，放在提前调好的汤中，热气腾腾，舀一个汤圆，咬上一口，米粉香、葱香、肉香扑鼻而来，外皮软糯却带有韧性，入口咸香，暖心暖胃，祝您元宵节快乐！

咸口汤圆总结：

1、汤圆是用糯米粉制作而成的，冷了之后吃更难消化，建议趁热吃，而且一次不要吃太多；

2、汤圆在制作过程中容易干裂，每次制作适量，现吃现做；

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